首届全国营养配餐员竞赛落下帷幕_光明网

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2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛于12月17日至18日在厦门工商旅游学校隆重举行，赛事取得圆满成功。

　　“营养配餐员”自2002年纳入国家职业分类大典，其任务是为不同就餐对象提供营养需求调查及分析、平衡膳食食谱设计、营养餐制作和营养指导。随着人民生活水平的日益提高，人民群众对健康服务的需求日益增加，科学引导人们的膳食结构, 让美味与营养兼顾，是健康中国餐饮发展的必然趋势。据有关数据显示，中国厨师人数已达1200万，但懂得烹饪技艺又懂得营养知识的人才少之又少。按照平均每个经营单位30名厨师配备一名营养配餐员估算，全社会需要专业的营养配餐员高达40万名。

　　浙江旅游职业学院厨艺学院副院长王玉宝副教授指出，一直以来，厨师制作菜肴以味为魂，营养知识薄弱；而营养师对于烹饪则大多不擅长，两难的情况多年存在。不久前，人力资源和社会保障部修订制定的2022年版《营养配餐员国家职业标准》就将食谱设计和菜肴制作有效整合，同时需要营养配餐员掌握一定的营养宣教知识，从而最终达到提高全民健康素质，减少营养不良性疾病的目的，为普及健康知识，推动“健康中国行动”做出贡献。

(中国商业技师协会供图)

　　中国是世界烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用尚处于起步阶段。突如其来的新冠疫情，改变了大众的日常生活，也提高了大众对营养与健康的重视程度。

　　2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛由中国商业技师协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办。其中“营养配餐员”赛项，是国家发布该职业20年来首次举办全国性的职业技能竞赛活动，也是今年全国餐饮行业唯一获批的国家二类赛事。本次竞赛以“新时代、新技能、新梦想”为主题，以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建，充分展示营养配餐技能人才的职业技能水平和精神风貌，将地方饮食特点和营养均衡相结合，普及营养膳食知识，传播健康饮食理念。

(中国商业技师协会供图)

　　2022年9月至11月，大赛组委会先后在陕西、四川、广东、云南、上海、浙江、福建七省市成功举办选拔赛。各竞赛区执委会按照竞赛规程要求，精心组织，严格把关，近千名参赛选手经过层层选拔和激励角逐，产生33名选手晋级决赛。16日，有31名优秀选手来到总决赛的报到现场。

　　面对疫情和防控政策不断调整的情况，在竞赛组委会和各级领导的关心、支持和指导下，承办单位及各协办、支持单位克服重重困难，全面做好赛事防疫和组织工作，周密部署，精心安排，全力保障竞赛活动的顺利进行及选手健康安全。参赛选手同样不负众望，最终有29人完成了全部赛程。

(中国商业技师协会供图)

　　在线理论考试、现场抽取考题、借助“营养配餐伴侣”软件进行带量食谱设计、限额采购食材、现场烹饪制作，以及汇报答辩等“营养配餐员”竞赛的主要考核内容，是竞赛最大的看点。本场竞赛根据抽到的“60周岁中年女性”这一特定的就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品安全等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料挑选搭配及烹饪方法的改进，在规定的90分钟时间和不高于50元的单人成本预算内，配制出既美味可口，又营养均衡的膳食。

　　参加总决赛的选手均为选拔赛中的佼佼者，决赛现场高手过招，巅峰对决。选手们纷纷绝活亮相，最终呈现出精彩绝伦的作品。作品种类既有传统中式菜系，也有中西结合饮食；食材选择丰富多样，色彩搭配赏心悦目，造型设计新颖独特，精美的佳肴与精致的餐具相配，相得益彰。比赛作品完美地体现了选手们对考题的理解，从营养技能的角度、从烹饪技能的角度，从展示的角度、从创新的角度等多方面展现出了极高的水平，完全达到了赛事预期。

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