建立多元化餐饮培训人才队伍 助力专业化饮食教育水平提升——饮食教练师资培训开班

为深入贯彻习近平总书记关于职业教育的重要论述,落实教育部《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》中对烹饪等生活能力的具体要求，以及满足教育部《义务教育课程方案和课程标准（2022年版）》中将烹饪等纳入中小学课程内容后的教学需要，中国商业技师协会两年前组织起草并发布了《饮食教练职业能力水平评价规范》团体标准。该标准旨在建立一支饮食教练队伍，引导其在餐饮食品生产、餐饮技能服务、饮食营养教育、饮食文化推广等方面，具备饮食文化与技艺鉴赏、品鉴、教育指导能力，进而更有效地从事饮食生产经营活动的指导与培训。

标准发布两年来，在行业中积累了一定的发展基础。为了更好地加强宣贯工作，11月30日至12月1日，首批饮食教练师资培训班在广西南宁举办。培训围绕餐饮业从业人员对中华饮食文化的理解与餐饮职业技能的提升，结合中国商业技师协会组织制定的内容要求，设计了模块化知识体系，邀请多名专家学者授课。通过本次培训，50余名参训人员对饮食理论研究、茶饮文化、药膳文化、现代科学烹饪、茶酒文化以及特色餐饮的数字化营销等内容有了更加深刻的认识。

中国商业技师协会会长许云飞对本次饮食教练培训班的举办表示祝贺，并对饮食教练师资培训的意义和现实价值进行了充分肯定。他表示，餐饮从业者不仅肩负服务人民美好生活的使命，更应积极承担传播优秀传统文化、传承民族特色技艺的重要职责。

培训由中国商业技师协会餐饮分会副干事、上海师范大学旅游学院/上海旅游高等专科学校副教授邵志明主持，他扼要概述了饮食教练的缘起以及《饮食教练职业能力水平评价规范》团体标准的核心内容。

中国商业技师协会副会长兼餐饮分会主席李斌对举办饮食教练师资培训的意义做了进一步的详细解读，让大家对饮食教练有了更深刻的理解。

顾吉环老师进行了《大科学家钱学森谈美食文化》的精彩分享。在自然科学领域之外，大科学家对中国饮食文化也进行了细致入微的研究，从饮食文化的哲学思想、理论基础、科学膳食的前沿发展等方面均有相应建树。参训学员不仅感受到一种跨界探索的精神，更领略了伟大科学家独到的传统文化思维和科学的前瞻发展眼光。

威海海洋职业学院明德学院院长梁翠丽教授就《茶与中国传统文化》进行解读。梁教授从中国古代茶的驯化起源到现代的茶文化进行了历史脉络的系统论述，并基于现实三茶统筹，即要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技方面进行了详细讲解，让全体与会人员对茶与传统文化有了更深刻的认知。

中国商业技师协会餐饮分会常务副主席兼总干事、味Fusion创意厨房创始人钱以斌大师就现代科学烹饪、现代中餐融合菜如何与世界餐饮接轨，结合他本人在世界技能大赛、国际级赛事中的特色菜品制作等实践案例，进行了打造精致美食主题的分享。

中国商业技师协会餐饮分会常务副主席、广西旅游餐饮协会会长梁海宁，就食疗与药膳在中国饮食中的作用进行了介绍，并对广西饮食文化与特色药膳的特点做了详细解说。

侍文院院长、中国侍酒技能大师李航围绕餐酒搭配以及酒水服务技巧进行了分享和现场演示，结合葡萄酒文化与技艺特点对酒水的分类以及不同葡萄品种的特点进行了专业解读。

中国商业技师协会理事、北京华酌文化发展有限公司董事长刘华林对茶果酒文化的发展与结合进行重点讲解。

培训结束后，全体参训代表进行合影留念。各位代表均表示，此次培训班的举行，将对全国餐饮与烹饪行业职业教育发展提供有益借鉴。